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domingo, septiembre 19, 2021

CASTAÑA DE GALICIA GUISADA CON SEPIA Y CURRY ROJO

Como la gran mayoría de sus familiares, los frutos secos, la castaña es un alimento típicamente otoñal. Sin embargo, gracias a las distintas formas de conservación, hoy en día podemos encontrar castañas, en perfecto estado, en cualquier época del año.

En el caso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Castaña de Galicia, la caída del fruto se produce de forma espontánea y la recolección se realiza de forma manual, en un plazo no superior a 48 horas tras la caída, introduciéndose en recipientes perfectamente identificados y que permiten una adecuada ventilación.

Los frutos cosechados se someten a procesos de selección, limpieza y calibrado, asegurando así que reúnan las características que les confiere su especificidad. Los productos transformados amparados por la I.G.P. son: castaña congelada, castaña seca, castaña al natural y harina de castaña, todos ellos muy versátiles en la cocina, de modo que dan lugar a platos como esta Castaña de Galicia guisada con sepia y curry rojo, acompañada de romescu de castaña asada, brotes de verdolaga y perifollo, una receta de Adrián Maneiro, finalista en el IX Concurso de Recetas Cocina con Castaña de Galicia.

Castaña de Galicia guisada con sepia y curry rojo

INGREDIENTES

Para la sepia

  • 400 g de sepia
  • 200 g de castañas de Galicia
  • 1 diente de ajo
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Una hoja de laurel
  • Una ramita de tomillo
  • 2,5 g de curry rojo en pasta
  • Un vaso de vino blanco
  • Caldo de pollo

Para el romescu

  • 3 tomates maduros
  • ¼ de pimiento rojo
  • ½ cabeza de ajos
  • 200 g de castaña de Galicia
  • Sal, azúcar y vinagre de Jerez

Para decoración

  • Brotes de verdolaga
  • Una ramita de perifollo

ELABORACIÓN

Para la sepia. Marcamos la sepia por los dos lados, y la reservamos. En la misma sartén ponemos el diente de ajo, el puerro y la cebolla, y cuando estén pochados añadimos el laurel, el tomillo y la pasta de curry rojo. Ahora incorporamos la sepia que habíamos reservado, un vaso de vino blanco, y cuando reduzca añadimos caldo de pollo. Cocinamos unos 45 minutos y añadimos los 200 g de castañas, hasta que estén cocidas. Después quitamos la sepia, la reservamos, y con el jugo y la castaña hacemos un puré.

Para el romescu. Asamos los tomates, el pimiento y los ajos durante 40 minutos. Por otro lado asamos las castañas a 180 ºC durante 15 minutos. Trituramos todo y rectificamos de sabor con sal, azúcar y vinagre de Jerez.

Reservamos un par de castañas asadas para decorar el plato junto con la verdolaga y el perifollo.

 

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