El ceviche es considerado el plato bandera del Perú. Se elabora con pescado fresco marinado en jugo de limón, acompañado de cebolla morada, ají y cilantro.
Su origen es objeto de debate: algunos lo remontan a tiempos precolombinos, cuando se marinaba pescado con frutas ácidas; otros lo atribuyen a la influencia árabe y española durante la colonización.
El historiador peruano Javier Pulgar Vidal señala que la preparación como la conocemos empezó a popularizarse en la costa peruana en el siglo XIX.
La versión moderna del ceviche, con limón y ají, se consolidó gracias a los chefs criollos que le dieron identidad nacional.
Hoy, el ceviche es Patrimonio Cultural de la Nación y un emblema gastronómico que identifica al Perú ante el mundo.
