Kaya Toast Tostada con mermelada de coco

Nació en los kopitiam (cafés tradicionales) de Singapur a principios del siglo XX. Se dice que inmigrantes chinos inventaron la mermelada “kaya” para reemplazar la mantequilla inglesa con un producto local hecho de coco y huevo.

Ingredientes:

• 8 rebanadas de pan de molde

• 4 huevos

• 200 ml de leche de coco

• 150 g de azúcar

• 1 hoja de pandan (opcional)

• Mantequilla

Preparación:

1. Batir huevos, leche de coco y azúcar.

2. Cocinar a baño maría hasta espesar (mermelada kaya).

3. Retirar pandan y dejar enfriar.

4. Tostar pan, untar con mantequilla y kaya.

5. Servir con café local y huevos pasados por agua.