Es un kueh malayo/banjar muy extendido en Malasia, Indonesia y Singapur; en Singapur también lo preparan las comunidades peranakan. No hay inventor único; es patrimonio culinario malayo reconocido oficialmente en Malasia.
Ingredientes (molde cuadrado de 20×20 cm)
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Capa de arroz glutinoso: 400 g de arroz glutinoso, 250 ml de leche de coco, 1 cdita de sal; opcional: agua teñida con flores blue pea para parte del arroz
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Capa de crema/custard de pandan: 6 huevos, 300 ml de leche de coco, 150 g de azúcar, 120 ml de jugo/essencia de pandan, 40 g de harina de arroz + 20 g de fécula, 1 pizca de sal
Paso a paso
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Lava y remoja el arroz 3–4 h; escurre.
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Mezcla el arroz con coco y sal; coloca en bandeja engrasada (mitad puede teñirse azul).
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Vapor 20–25 min hasta cocer el arroz; presiona para compactar la base.
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Bate huevos, azúcar, leche de coco, pandan, harinas y sal; cuela para una crema lisa.
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Vierte sobre el arroz parcialmente cocido.
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Vapor suave 25–35 min hasta que cuaje (fuego bajo para evitar burbujas).
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Enfría por completo (mín. 3 h) antes de cortar.
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Corta con cuchillo aceitado para bordes limpios.
