El chiffon cake fue creado en 1927 por Harry Baker en Los Ángeles; guardó la receta 20 años hasta venderla a General Mills (Betty Crocker) en 1947. La versión de pandan se popularizó en Singapur y Malasia, al punto de que CNN la llamó “el pastel nacional” en 2017; en Singapur la difundieron pastelerías como Bengawan Solo. No hay un “inventor” único del sabor pandan, sino adaptación local de un método estadounidense.
Ingredientes (molde tubo 20–22 cm)
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6 yemas + 8 claras de huevo (a temp. ambiente)
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180 g de azúcar (separados 60 g para yemas, 120 g para claras)
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200 g de harina bizcochera (o todo uso tamizada)
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1½ cditas de polvo de hornear
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120 ml de leche de coco
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80 ml de aceite vegetal
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80–100 ml de jugo/essencia de hojas de pandan
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½ cdita de sal y 1 cdita de jugo de limón (para estabilizar el merengue)
Paso a paso
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Horno a 160 °C. No engrases el molde de tubo.
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Mezcla yemas con 60 g de azúcar; añade aceite, leche de coco y pandan.
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Incorpora harina + polvo de hornear + sal, tamizados.
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Bate claras con limón; añade 120 g de azúcar poco a poco hasta picos firmes.
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Integra ⅓ del merengue a la base y luego el resto, con movimientos envolventes.
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Vierte en el molde y alisa.
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Hornea 45–55 min (rueba del palillo.
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Invierte el molde para enfriar (boca abajo) 1–2 h; despega con cuchillo y desmolda.
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Sirve simple o con crema ligera.
