Plato de Sichuan con nombre en honor a Ding Baozhen (1820–1886), alto funcionario de la dinastía Qing, cuyo título era “Gōngbǎo” (protector del príncipe). La receta moderna combina picante, dulce, salado y el toque de cacahuate.
Rinde: 3–4 porciones · Tiempo: 30 min
Ingredientes
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500 g pechuga o muslo de pollo en cubos
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Marinado: 1 cda soya ligera, 1 cda vino Shaoxing (o jerez seco), 1 cdita fécula
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8–10 chiles secos rojos, enteros
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2 cditas granos de pimienta de Sichuan (opcional)
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2 dientes ajo picados, 1 cdita jengibre picado
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½ pimiento verde en cubos (opcional)
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60 g cacahuates tostados sin sal
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Salsa: 1½ cda soya ligera, 1 cda soya oscura, 1 cda vinagre negro (o balsámico), 1 cda azúcar, 2 cda agua, 1 cdita fécula
Paso a paso
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Marinar: Mezcla pollo con el marinado 10 min.
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Ahumar especias: Wok con 1½ cda aceite. Dora chiles y pimienta de Sichuan a fuego medio 30–40 s (sin quemar).
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Saltear pollo: Sube fuego, añade pollo 3–4 min hasta casi cocido.
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Aromas: Incorpora ajo, jengibre y pimiento 1–2 min.
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Salsa: Vierte la mezcla de salsa; hierve hasta espesar.
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Crujiente final: Agrega cacahuates, saltea 20 s y sirve.
