El sushi es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía japonesa. Combina arroz avinagrado con pescado fresco, mariscos o vegetales.
Su origen se sitúa en el sudeste asiático, donde se usaba arroz fermentado para conservar pescado, pero fue en Japón, durante el período Edo (siglo XIX), cuando se transformó en la versión actual.
Hanaya Yohei es considerado el inventor del nigiri sushi, la forma más popular: un pequeño bloque de arroz coronado con pescado.
Este formato permitía un consumo rápido en las calles de Edo (actual Tokio), convirtiéndolo en una especie de “comida rápida” de la época.
Hoy, el sushi es un fenómeno global, adaptado a múltiples culturas, pero siempre conservando su esencia de frescura y simplicidad.
