Origen
Surgieron en Nanxiang (actual Shanghái) a fines del siglo XIX. La autoría suele atribuirse al pastelero Huang Mingxian, quien popularizó estos bollitos con gelatina de caldo que se funde en sopa al vapor.
Rinde: 24 piezas · Tiempo activo: 1 h (reposos aparte)
Ingredientes
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Masa: 300 g harina común, ~160–170 ml agua caliente, pizca sal
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Relleno: 300 g carne de cerdo picada (30% grasa), 1 cda soya ligera, 1 cda vino Shaoxing, 1 cdita azúcar, ½ cdita sal, 1 cdita jengibre rallado, 1 cdita aceite de sésamo, pimienta blanca
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Aspic (gelatina de caldo): 400 ml caldo muy sabroso + 8–10 g gelatina sin sabor (o reducción natural de patas/piel de cerdo si haces versión tradicional)
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Jengibre en juliana + vinagre negro para servir
Paso a paso
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Aspic: Disuelve gelatina en caldo caliente, vierte en bandeja y enfría hasta cuajar. Corta en cubitos.
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Masa: Mezcla harina y sal. Incorpora agua caliente poco a poco, amasa 6–8 min hasta lisa. Reposa 30 min tapada.
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Relleno: Mezcla carne y condimentos en un solo sentido hasta pegajosa. Incorpora los cubitos de aspic.
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Formar: Divide masa en 24 bolitas. Estira discos de 8–9 cm con centro más grueso. Rellena con 1 cda colmada y pliega (12–18 pliegues), cerrando arriba.
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Cocer: Coloca en canastilla de bambú con hojas o papel perforado. Vapor fuerte 6–8 min.
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Comer: Pincha con cuidado, moja con vinagre y jengibre. ¡Sopla primero!
