Fish Head Curry

Origen 
 En Singapur uno de los platos emblemáticos de mezcla india-china. Según algunos relatos, un inmigrante indio llamado Mr. Gomez adaptó un curry del sur de India para los gustos chinos (introduciendo la cabeza de pescado).
Es típico en restaurantes Indian-Chinese de Singapur y Malasia.

Ingredientes (para ~4 personas):

• 1 cabeza de pescado (como cabeza de pargo, lubina o mero), cortada en mitades

• 2-3 cucharadas de pasta de curry (o mezcla de especias: cúrcuma, coriandro, comino, chile)

• 1 lata de leche de coco (~400 ml)

• 2 patatas medianas (peladas, cortadas en trozos grandes)

• 1 berenjena (opcional)

• 2 tomates, cortados en cuartos

• 1 rama de canela

• 2 hojas de curry o hojas de laurel

• 1 trozo de jengibre

• 3 dientes de ajo

• 1 chile (o más, al gusto)

• Aceite para saltear

• Agua o caldo de pescado

• Sal y azúcar al gusto

Pasos:

1. Preparar la pasta de curry (si no usas preparada)
    – Moler ajo, jengibre, chiles, cúrcuma, coriandro, comino, un poco de agua, hasta formar una pasta.

2. Saltear la pasta
    – En una olla con aceite caliente, sofreír la pasta de curry + canela + hojas de curry hasta que desprenda aroma.

3. Incorporar los vegetales
    – Agregar las patatas, berenjena y tomates. Mezclar bien con la pasta.

4. Agregar líquido
    – Añadir leche de coco + agua / caldo para cubrir los vegetales parcialmente.
    – Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar unos 10-15 minutos hasta que los vegetales estén casi blandos.

5. Cocinar la cabeza de pescado
    – Introducir la cabeza de pescado en la olla con cuidado. Tapar y cocinar unos 8-10 minutos, hasta que el pescado esté cocido pero no demasiado para que no se deshaga.

6. Ajustar sabor
    – Probar el curry y agregar sal o un poco de azúcar si es necesario para balancear acidez/picante.

7. Servir
    – Servir caliente con arroz blanco o pan al estilo indio.