Tofu estilo Sichuan

Origen
Proviene de Chengdu, provincia de Sichuan, creada alrededor del siglo XIX por una cocinera llamada Chen Mapo, dueña de un pequeño restaurante cerca del Puente Wanfu. “Mapo” significa literalmente la mujer con marcas en la cara pockmarked. Su receta se volvió famosa por su combinación de picante mala y sabor intenso.

Ingredientes para 3-4 personas:

• 400 g de tofu firme en cubos

• 200 g de carne molida de cerdo o res

• 2 cucharadas de pasta de frijoles fermentados doubanjiang

• 1 cucharada de pasta de frijoles negros douchi, opcional

• 2 dientes de ajo picados

• 1 trozo de jengibre (2 cm) picado

• 1 taza de caldo de pollo o vegetal

• 1 cucharadita de salsa de soja

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 2 cdas de agua

• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida

• Cebollín picado y aceite vegetal

Pasos:

1. En una sartén grande o wok, calienta aceite y saltea ajo, jengibre y la pasta doubanjiang unos 30 segundos.

2. Agrega la carne molida y fríela hasta que se dore bien.

3. Añade el caldo, salsa de soja y azúcar; mezcla.

4. Incorpora el tofu con cuidado (sin romperlo). Cocina a fuego medio unos 5 min.

5. Añade la mezcla de fécula para espesar la salsa.

6. Espolvorea pimienta de Sichuan y cebollín antes de servir.

Dato curioso:
El mala (麻辣) combina ma  adormecimiento de la pimienta de Sichuan y la  picante del chile.