Bak Chor Mee Fideos con carne picada

Origen
Bak chor mee (肉脞面) significa literalmente “fideos con carne picada” en dialecto teochew / chino sureño. Es un clásico de los hawker centres en Singapur.
 No hay un inventor concreto; es parte de la herencia china-singapurense.

Ingredientes (para ~3 porciones):

• 300 g de fideos “mee pok” (flat yellow wheat noodles)

• 150 g de carne de cerdo picada (o mezcla cerdo + vísceras si las consigues)

• 4–5 albóndigas de cerdo (opcional)

• 2 hongos shiitake secos (rehidratados) cortados finamente

• 2 cebollas lomitas (shallots) fritas (como topping crujiente)

• Brotes de soja (opcional)

• Aceite de cerdo o vegetal

• Salsa de soja clara

• Salsa de soja oscura

• Vinagre negro (o vinagre de arroz)

• Pimienta molida

• Chiles / salsa de chile (según gusto)

Pasos:

1. Preparar los ingredientes
    – Rehidrata los hongos shiitake si son secos, córtalos pequeños.
    – Freír las cebollas lomeadas hasta que estén bien doradas y crujientes; reserva como topping.

2. Cocinar la carne
    – En un wok con un poco de aceite, saltear la carne picada con un poco de sal hasta que esté casi cocida.
    – Añadir los hongos rehidratados y mezclar.

3. Cocer los fideos
    – Hervir agua en una olla, cocinar los fideos mee pok hasta que estén al dente. Escurrir.

4. Mezclar salsa y fideos
    – En un bowl grande, combina los fideos escurridos con salsa de soja clara, un chorrito de soja oscura, un chorrito de vinagre, pimienta y aceite caliente si lo tienes (por ejemplo aceite de cerdo caliente).
    – Añadir la carne cocida encima.

5. Montaje
    – Agrega los brotes de soja si los usas.
    – Espolvorea con las cebollas fritas crujientes.
    – Si te gusta picante, añade un poco de chile / salsa de chile al gusto.

6. Servir
    – Se puede servir “seco” (la versión más típica) con un pequeño tazón de sopa al lado, o en versión “sopa” donde el caldo está mezclado.