Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuática —al menos en algún momento de su vida— y el agua de mar, en la que encuentran todos los elementos necesarios para su desarrollo, y cuya fuente de energía es la luz solar.
Con formas muy variadas —láminas, cintas, cilindros, filamentos, arbustos…— las algas más simples están constituidas por una sola célula, y las más complejas son pluricelulares, con una estructura que recuerda a los vegetales terrestres. Su gran riqueza cromática se puede agrupar en cuatro gamas básicas de colores: verdes, rojas, pardas y verde-azuladas.
Aunque en nuestras costas se encuentran muchas especies distintas de algas, sin embargo, sólo unas pocas se comercializan para uso alimentario, y se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos más comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fósforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente. Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en día.
Algunas son muy ricas en proteínas, por lo que se recomienda su inclusión en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteínas animales. Son ricas en fibra y fitocoloides, sustancias que actúan favoreciendo la movilidad intestinal y además sacian, por lo que son adecuadas en dietas de adelgazamiento. Son pobres en grasas e hidratos de carbono, por lo que son un alimento recomendado en dietas hipocalóricas.
Además de ser sanas y nutritivas tienen sabores, texturas y colores que las hacen muy versátiles en la cocina, dando lugar a elaboraciones tan sabrosas como estas Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón, una receta ofrecida por Porto-Muiños, empresa gallega con sede en la localidad de Cerceda (A Coruña), cuyas algas se distribuyen en todos los puntos de la geografía española, y en distintos países de los cinco continentes.
Parrochitas fritas con judías, lechuga de mar y jamón
INGREDIENTES
- Parrochitas (sardinitas)
- Harina
- Judías
- Lechuga de mar en salazón
- Jamón
- Ajo
- Patatas
- Pimentón
- Aceite de oliva
- Mayonesa
- Naranja
ELABORACIÓN
Desalar la lechuga de mar y picar en juliana.
Freír las parrochitas rebozadas.
Picar en juliana las judías y hervir.
Elaborar una ajada con aceite, ajo y pimentón.
Cortar las patatas y hervir.
Montar la mayonesa y añadir el zumo de naranja.
Picar el jamón, tostar el ajo y añadirle el jamón, las judías y las patatas. Saltear.
Emplatar y servir.