Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.
Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.
La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.
Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como estos Andrajos con bacalao, una receta del Hotel Villa de Cazorla (Cazorla, Jaén) ofrecida por Turismo de Andalucía.
Andrajos con bacalao y almejas
INGREDIENTES
- 250 g de bacalao salado (desalar en agua día anterior)
- 500 g de almejas
- 400 g de harina
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de pimentón
- 3 tomates (picados)
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra de Cazorla
- 1 rama de hierbabuena
- Sal al gusto
- Pimiento seco choricero
- Comino
- Azafrán
ELABORACIÓN
En primer lugar, hacemos un montoncito con la harina, añadimos un punto de sal y una taza de agua y amasamos hasta conseguir una masa fina que dejamos reposar media hora tapada con un paño para evitar que se reseque.
Pasado ese tiempo, estiramos la masa sobre una bandeja y la dejamos orear o la metemos en el horno para que se seque. La volvemos a estirar con un rodillo, formando tiras muy finas, y cortamos cuadraditos.
Ponemos a cocer las almejas con un poco de agua en un cazo.
Sofreímos un ajo picado, pimentón, cebolla y tomate picado. Dejamos que se estofe un poco. Cuando esté, aprovechamos un poco de caldo de cocer las almejas y le añadimos un buen chorro de agua. Agregamos las almejas, el bacalao y la pasta cortada en cuadraditos. Agregamos un majado de cominos, pimiento seco, hierbabuena y agua. Probamos y rectificamos de sal.
Servimos y decoramos con hierbabuena.