Existen multitud de maneras de degustar un buen cochinillo. Muchas más de las que a menudo pensamos, centrándonos únicamente en el tradicional cochinillo asado, cuyo ámbito geográfico se resume únicamente a la provincia de Segovia, con animales que son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción de este producto local.
Y hay también empresas, como Tabladillo, que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, estos Jamoncitos de cochinillo con cuscús primaveral, una receta ofrecida por Carnicas Tabladillo, una empresa familiar dedicada, desde hace más de cincuenta años, a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.
Jamoncitos de cochinillo con cuscús primaveral
INGREDIENTES
Para 4 raciones
- 4 jamoncitos de cochinillo de 500 g
- 250 g de cuscús
- 250 ml de caldo de carne
- Algunos ramilletes de coliflor blanca, amarilla, morada y romanesco
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo picados
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 160 ⁰C.
Sala los jamoncitos y colócalos sobre una bandeja de horno, añadiendo el contenido de una jarrita de agua. Hornea durante 1 hora y media.
Pica los pimientos y la cebolla en juliana y saltea todo con aceite en una cazuela ancha de fondo grueso. Cuando estén salteados añade el ajo y coloca los ramilletes de coliflor y romanesco. Sala y deja cocinar con la tapa durante 5 minutos para que se cocinen con su propio jugo.
Por otro lado, pon a punto de ebullición el caldo de carne, una vez esté retira del fuego y añade el cuscús para que se hidrate. Añadimos una cucharada de aceite y reservamos.
Comprobamos si los jamoncitos están dorados y crujientes. En caso de necesitarlo, subir la temperatura del horno a 180 ⁰C y dejar 10 minutos más.
Retiramos del horno y recogemos los jugos de la bandeja.
Mezclamos el arroz con las verduras y salteamos añadiendo parte del jugo del asado, durante 5 minutos para que se integren los sabores. Cuando estén hechos, servimos los jamoncitos junto con el cuscús.